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zoom RSS 『白神こだま酵母』世界自然遺産【白神山地】から発見された野生酵母

<<   作成日時 : 2016/12/05 23:55   >>

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本日も地味に仕込み。
私が使用する酵母は、基本的にはこちら☆
画像


『白神こだま酵母』世界自然遺産【白神山地】
から発見された野生酵母。

通常のイースト菌を使用していた時期もありますが
どうしてもイースト臭が残ってしまい、納得いかなったのです!
これで仕込むと嫌なイースト臭はなく、
仕上がりの香りがいいのです!

さらにアンパンで有名な酒種も使用し
ダブル種で発酵させることで熟成させたときに、
さらに風味が増します♪

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