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zoom RSS 『シュトーレン仕込み準備』スタートです!

<<   作成日時 : 2014/11/18 23:06   >>

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まずは、「澄ましバター」作り。
(これはシュトーレンを焼き上げた際に、全体にコーティングする分)
画像


大きな鍋にバターの塊をいれて、
基本的には湯せんにかけてじっくり溶かしていくのですが、
大きな鍋すぎてそれを入れる鍋がないので(笑)弱火で。。。
(ちなみにこの鍋には10キロのバターが!笑)


それにより、上層部の黄金の液体。
下層部の乳白色の液体。
に分かれてくるので上部のみそっとすくい取り、
下部の白い液体は廃棄。


この白い部分はたんぱく質なので、
混じってしまうとシュトーレンを最後コーティングしたときに
すぐ酸化して腐敗の原因になります。

ですからもったいないけれど、バターは3分の1が廃棄
になるので大量に必要なんです!

こうした澄ましバターを用意することにより、
しっかりとした風味と日持ちするシュトーレンが出来上がるんです♪


幸せを運ぶ シュートレン 貴重 限定 幻

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